« ... Puis j'ai commencé à parcourir les longues allées d'argile rouge conduisant à nos fermes, j'ai fouillé la berge à l'aide d'un râteau à la recherche de coquillages, j'ai cherché des chanterelles dorées dans les bois et j'ai avalé quelques gorgées de rhum sur le pont d'un homardier en mer. Graduellement, je me suis rendu compte que la nourriture est au mieux lorsqu'on peut goûter à la fois ses saveurs et son histoire. » [TRADUCTION] - Chef Michael Smith
Qu'il s'agisse de pêcher des coques, de cueillir des champignons, d'acheter des charcuteries artisanales à Riverview Market ou de manger du homard fraîchement pêché entre amis à une table de pique-nique... l'Île-du-Prince-Édouard est un véritable paradis culinaire. L'abondance d'ingrédients frais locaux à l'Île-du-Prince-Édouard est tout aussi inspirante que ses magnifiques plages de sable rouge ou ses falaises rouges balayées par les embruns salins.
Vous pouvez maintenant rapporter les saveurs de l'Î.-P.-É. chez vous grâce à cette incroyable collection de recettes proposées par les plus grands chefs de la province. Accompagné de photographies et d'histoires racontées par des cuisiniers, des cultivateurs et des pêcheurs de l'Île, le livre Flavours of Prince Edward Island vous permet de recréer la cuisine authentique des Maritimes chez vous.
Enjolivé de fabuleuses photos culinaires et accompagné d'un avant-propos touchant du chef Michael Smith, cet ouvrage vous fera cuisiner comme un Insulaire en un temps record. Essayez :
• la bouillabaisse au homard;
• les huit déclinaisons de la parfaite purée de pommes de terre de l'Î.-P.-É.;
• les moules vapeur à la façon de New London;
• les cinq déclinaisons d'huîtres de l'Î.-P.-É.;
• la tartelette aux canneberges et à la noix de coco.
Natif de l'Île, Jeff McCourt est vice-président de la PEI Association of Chefs and Cooks. Jeff a été sous-chef du chef Michael Smith pendant cinq ans avant de devenir chef de cuisine au Mountain Lodge and Spa à Delphi, dans l'ouest de l'Irlande. Il est maintenant chef au Red Shores Racetrack and Casino. Allan Williams est président de l'Association et chef chercheur à la Cuisine la plus branchée du Canada, division de l'Institut culinaire du Canada situé à Charlottetown. Austin Clement est gestionnaire des programmes de cuisine et d'hôtellerie à l'Institut culinaire du Canada.
La PEI Association of Chefs and Cooks est un organisme sans but lucratif qui fait la promotion du professionnalisme dans le secteur de la restauration en mettant un réseau à la disposition des chefs et des cuisiniers, et en sensibilisant ceux-ci aux nouveautés dans le domaine de l'alimentation. L'Association est aussi très engagée dans la collectivité et fait activement la promotion de la cuisine de l'Î.-P.-É.